Bonjour
La protection dont vous parlez s’appelle en réalité une soupape thermique.
Elle se branche sur le corps de chauffe et doit être raccordé sur le tube de remplissage, lorsque la corps de chauffe atteint une température trop élevé, la soupape s’ouvre pour vider le circuit, et l’alimenter en eau froide.
Voici un exemple de sonde que vous devez utiliser, attention car il existe des sondes simple voie qui permettent seulement l’apport en eau froide, ces sondes sont moins chères.

Pour les ballons je ne peux pas vous renseigner, mais je trouve les trois ballons de 1000litres permettent de répondre aux besoins de toute une nuit lorsque la chaudière s’éteint après avoir brulé la charge de bois faite le soir.
Pour le réseau enterré il faut utiliser, du cuivre ou acier, isolé, mais il faudrait réaliser un passage de manière a ce que les tubes ne soient pas dans la terre.