Rénovation complète en multicouche

Bonsoir,

suite à l'achat d'un appartement duplex (c'est plutôt une maison de ville) nous devons refaire la plomberie.
En effet, celle ci est plus que bizarre (piquage un peu partout, tube d'alimentation PEHD coupé dans le vide sanitaire pour rajouter un adoucisseur, pas de vanne principale dans l'appart, etc). Du coup, il n'y pas de pression et de débit dans la salle de bain alors que l'arrivé envoi largement ce qu'il faut.

Donc, on a décidé de repartir de zéro (enfin presque) et de refaire l'installation propre, sanitaire et chauffage, en multicouche.
J'ai essayé de vous faire un schéma qui je l'espère sera lisible.
Ma principale crainte est la distance entre la chaudière, qui ce trouve dans la cuisine et la nourrice qui va servir à distribuer ECS.
La chaudière étant à production instantanée, je ne peux prévoir de bouclage si j'ai bien compris. Et vu la longueur totale, j'ai peur que l'eau chaude n'arrive qu'après 2 heures à gâcher de l'eau froide.
Ma deuxième question concerne l'installation des tuyaux. J'ai la possibilité de passer par le vide sanitaire ou dans le placo  doublé polystyrène après avoir fait une tranché. Quel est la solution recommandée ?
Dans tous les cas, les tuyaux de chauffage et de ECS seront doublés afin de limiter au maximum les déperditions de chaleurs.

Voila, je laisse mon schéma entre vos mains expertes, si vous avez des remarques ou si il vous manque des informations, n'hésitez pas. Merci d'avance pour vos réponses.

Bonne soirée

Fred