Après 1 an de réflexion, l'étape 1 du raccordement de la cuisinière bouilleur est enfin fait.
J'entends par la une installation simple (piquage direct) mais juste après la chaudière pour faire évoluer par la suite le schéma hydraulique.

Bonne année à tous,

Voila 2 mois que nous tournons sur la cuisinière bouilleur (et la chaudière fioul pour le chauffage du matin et l'eau chaude) et nous n'avons jamais eu aussi chaud dans la maison! Je commence à maitriser la jongle entre l'allumage, la chauffe des plaques, la chauffe du bouilleur ou la chauffe du four!

Seul élément incompréhensible, la soupape thermique double s'enclenche à 60°C (thermomètre de contact) et non à 100 comme sur la documentation caleffi. (j'attends un thermomètre laser pour confirmer.

La suite du projet avance pour atteindre le schéma de JOSE adapté! Je viens de trouver un ballon ECS 300L avec double échangeur ( bouilleur et solaire), ainsi que les panneaux et la régulation auromatic VAILLANT 560.

Voici mes questions:
1- Je souhaiterais prioriser en premier la chauffe des radiateurs, puis l'ECS et en dernier le BT (qui me reste à trouver, mais dans les 300L) sur le bouilleur.
En mode chaudière fioul, je souhaiterais uniquement la chauffe des radiateurs, mais pas l'ECS. Pour le BT, j'aimerais éviter de le chauffer, mais j'ai l'impression qu'il sert  aussi de by'pass, si la vanne 3 voies mélangeuses du départ radiateur n'est pas en demande. Enfin quelle modification pourrais je apporter pour avoir ce mode de fonctionnement?

2-la régulation solaire VAILLANT a la possibilité de gérer un second ballon de stockage avec une vanne 3 voies pour gérer la priorité des ballons. Est ce qu'il serait malin de choisir un ballon tampon avec échangeur pour récupérer des calories solaires?

3-Ne trouvant pas de régulation pour le départ radiateur dans mon budget '300€ la régulation WATTS), j'aimerais la construire à base d'ESP sur arduino ou ESPHOME. Sur ce régulateur, j'aurais en entrée la température extérieur et la température d'ambiance, en sortie le pilotage du circulateur et de la vanne 3 voies motorisée. Les radiateurs seront à termes équipés de vanne thermostatique connectée, est ce qu'il est plus performant de prévoir une pompe variable avec signal PWM ou une pompe standard à 3 vitesses? Bien que les circulateurs ou les régulations soient alimentés par un onduleur sur batterie, connaissez vous une vanne 3 voies qui reste en position en cas de coupure de courant (sans ressort de rappel et sans consommation électrique de maintien de position.)

Merci de votre lecture!

Merci Darius pour cette longue réponse!
Effectivement, la position de la sonde de la soupape est dans le brouilleur. J'ai utilisé le doigt de gant prévu, mais je vais essayer de la retirer un peu pour voir l'influence.

Voilà 3 schéma, suite à mes réflexions et recherche en potassant ta réponse, thermexcel et la présentation de jose45.
Ci dessous les schémas dans cet ordre: