Besoin d’aide pour le remplacement circuit chauffage galva par multico

bonjour
Il ne faut pas se focaliser sur les vitesses basses, sur internet on trouve de tout et n'importe quoi.
L'eau de chauffage ne charrie pas une tonne de détritus, on peut avoir  de la boue très fine qui va se déposer dans les radiateurs où la vitesse est quasi nulle et dans les organes où le passage est très réduit.
Et ça fait des dizaines d'année que les chauffagistes alimentent les radiateurs individuellement en tube de diamètre 12/14 en cuivre et en PE
Votre delta T parait  important aujourd'hui mais il est correct par rapport à l'époque de votre installation en acier, avant on travaillait avec des delta T DE 20°C.
Les radiateurs étaient calculés sur cette base et la pompe réglée aussi pour ça.
Avec la nouvelles installation en multicouche depuis une nourrice, il faudra faire une équilibrage sur les tés de réglage des radiateurs pour uniformiser un peu les températures des radiateurs ou les régler en fonction des besoins de chaque pièces.
Le delta T que vous voyez de 18°c et la moyenne de l'ensemble des radiateurs mais il peut évoluer en permanence suivant l'ouverte et fermeture des radiateurs équipés de robinet thermostatique.
Si vous augmentez un peu la vitesse de la pompe , le delta T va tout de suite diminué puisqu'il est conditionné par la vitesse du fluide.

D'après la photo avec les températures affichées, et en vérifiant où sont posées les sondes de températures qui rapportent ces valeurs, je dirais que:
-80,01° c'est la température sortie chaudière
-68 °c  c'est la température au dessus de la vanne 3 voies vers les radiateurs
-50°c c'est une partie des retours des radiateurs qui va se mélanger vers la vanne 3 voies avec les 80°c pour devenir les 68°c
-31°c c'est le reste des retours qui retourne vers la chaudière.
cette sonde qui donne 31°c doit être placées entre la vanne 3 voies de régulation et le piquage du recyclage de charge de la chaudière sinon elle est trop basse pour retourner ainsi  à la chaudière