bonjour
c’est l’inconvénient du plancher chauffant, il y a une très grande inertie et on le voit au changement brusque de température, de mettre un thermostat ne changera pas grand chose, par contre vérifiez l’emplacement de sonde extérieure, qu’elle soit bien placée au nord et à l’abri du soleil, et vérifiez la température de départ par rapport à celle de dehors.
par contre s’il y a des pièces qui sont influencée par une exposition au soleil, à un poêle, ou cheminée, il y a moyen de les limiter par la pose d’une électrovanne pilotée par un thermostat en cas de surchauffe.
Pour l’inertie par rapport à un soudain rafraîchissement, je ne vois que l’emplacement de la sonde.