Problème eau froide chaudière à gaz Vaillant

Bonjour,
J'ai un problème qui me rend fou avec ma chaudière vaillant voici le modèle : vuw be 242/2-3 turbomax.

Mon problème : J'ouvre au choix un robinet de ma maison et j'ai de l'eau froide pour commencé ensuite sa commence à chauffer, puis eau chaude, eau froide, eau chaude etc...

Quand je sort de chez moi je diminue le chauffage pour presque dire le couper...
et quand je rentre le soir je le rallume.. mais à ce moment la le cadran affiche 30° ...
sa ne commence que à monter vers 50-60° lorsque j'ouvre un robinet...
est ce normal ?
(mais sa fait yoyo quand même entre 40 et 60° même avec le robinet ouvert)

impossible de prendre une douche eau tiède 2minutes puis eau froide,  tiède et sa fini par de l'eau glacé ! puis renouveau eau chaude etc....
j'ai essayer plusieurs fois de couper le mode chauffage (radiateur) quand je prend une douche et non sa ne règle pas le problème...

j'ai regarder sur le net on parle souvent de l'échangeur à plaque ou la vanne 3 voies qui serais défectueuse ou alors encrasser ... j'ai donc eu l'idée de donner des petit coup dessus avec le revers d'un tournevis (vraiment leger)

sa n'as rien changer, à part que maintenant ce n'est plus eau tiède puis eau froide,
ces eau chaude presque bouillante puis eau froide en gros j'ai récupérer quelque °C ...

Chez vaillant ces 135euros juste le fait de ce déplacer et de venir regarder...
en pièce détacher l'échangeur à plaque et vanne à 3voie revient à +/- 130euros chaque pièce ..
donc si je doit en changer ok je le ferais moi même mais j'aimerais être certains et savoir la quel des deux changer ...
ou alors un grand nettoyage ?

Je vient d'acheter la maison (je l'ai louer pendant 1ans avant de l'acheter) et aucun problème jusqu’à maintenant ! comme par hasard la chaudière à été installer en 2008 et j'ai la preuve qu'un entretien à été effectuer il y à 3ans ...
je ne sais donc pas si l'entretien à été fait plus tôt ou pas, et d'après vous juste l'entretien pourrais supprimer ce problème ?

désolé pour toute ces question mais je suis assez nul dans ce domaine.

-> seconde image ces la pièce qui ce trouve derrière les tuyaux qui me semble bien entartrer
qu'est ce cette pièce ?

que puis je faire ?

merci d'avance.