Les chaudières au fioul ne sont pas très économes en production instantanée, je suggéré de ne pas utiliser cette solution.
Je pense que dans votre cas, les deux solutions se valent en termes de confort,
La solution 2 est plus économe a l'utilisation, ainsi elle est plus adapté a vos besoins car le réchauffement de la réserve (ballon) est plus rapide que les ballons électriques, ainsi la capacité du ballon peut être moins importante que s'il s'agissait d'un ballon electrique.
Pour l’été, il vaut mieux allumer la chaudière en arrivant, parce que le ballon se réchauffe rapidement, cela évite de maintenir cette quantité d'eau chaude en permanence ce qui est beaucoup plus économe.
Puis un autre point, consiste a éteindre la chaudière juste avant de prendre les derniers douches (lors du départ) afin de dépenser l'eau chaude contenue dans le ballon.
Mais la meilleure solution serait celle proposé par Alleauplombier.
En ce qui me concerne dans une résidence secondaire souvent inhabité, je choisirais, sachant que je suis plombier.
Une chaudière avec le minimum d’électronique, chauffage seul.
Je prendrais un ballon electrique "taille selon besoin", avec serpentin intégré.
L'hiver lorsque le chauffage est allumé il réchaufferais l'eau du ballon, si la maison est inhabité mais si je dois chauffer un minimum, je peut couper la production d'eau chaude.
Puis en été avec chauffage arrêté, je produirais l'eau chaude electrique.