Température excessive 1ere mise en service

Bonjour,
Je viens de remplacer mon chauffe eau Carelec 200L de ~15 ans défectueux par un chauffe eau acapulco 200L 3000w neuf
La température de l'eau ce matin est d'environ 80°, le thermostat est sur le réglage d'origine 5
La notice indique bien qu'il est réglé à >60° pour effectuer un cycle d'assainissement thermique mais aucune indication pour la suite, pas de tableau équivalence Thermostat 1-5 / Température