Personnellement je préfère les ballon inox.
pour la contenance il faut au moins 200litres pour avoir entre 80 et 100 litres entre chaque démarrage.
Mais comme il s'agit d'une très grande maison je placerais ce ballon sur le point le plus haut de la maison ce qui permets encore de gagner un peu en pression.
Pour le système d’évacuation d'air a la sortie de ballon, il n'as pas besoin d’être amélioré il est deja bien, en conséquence il faut que le bypass ou es placé le purgeur soit de taille importante.
Pour le fournisseur de ballon je ne peut pas vous conseiller.
Pour la pression du réseau (d’où l'obligation de la re-pomper) si vous faites une demande au fournisseur il peut peut être faire quelque chose parce que 2bars c'est petit.