Bonjour je me permets d'intervenir, et moi perso je dis que le technicien a raison.
J'ai cherché la notice de votre chaudière et j'ai extrait la vue de coupe et j'en deduis que:
Votre chaudière est une chaudière ancienne dite classique, elle n'est pas une basse température car elle n'as pas d’échangeur séparé.
La production d'eau chaude se fait directement dans le corps de chauffe, donc la chaleur ne peut pas aller au chauffage sauf si le circulateur démarre quand la chaudière s'allume pour produire de l'eau chaude.
Pour le savoir il suffit de toucher le tuyau de départ de chauffage quand la chaudière produit de l'eau sanitaire.
Je dirais que le corps de chauffe est non pas emboué, car vous dites que le chauffage fonctionne bien, mais entartré sur le circuit d'eau sanitaire et a des difficultés a transmettre la chaleur au réseau sanitaire (principe de bain marie).
Autre possibilité très probable.
Vous dites avoir autant de débit sur l'eau chaude que froide, c'est peut être la clé de la panne, votre débit devrais être bien inférieur en eau chaude qu'en eau froide, que se passe t-il donc?
Le limitateur de débit posé en entré de chaudière aurait-il cassé et parti en éclats dans l'eau chaude, si tel est le cas il devrais bien se trouver dans les mousseurs de robinets.
Quelle qu'en soit la cause une chose est sur, le débit d'eau chaude devrait être inférieur a celui de l'eau froide, et dans votre cas, il y a peut être deux problèmes dans un.
Débit trop élevé et corps de chauffe entartré = l'eau ne reste pas assez longtemps dans le corps de chauffe permettant de chauffer convenablement ce qui vous donne un débit important d'eau presque froide a la place de l'eau chaude.
Ce que je ferais dans un premier temps.
Je limiterais le débit d'eau chaude a 12-14 litre minute, en actionnant le robinet d'eau froide a l'entrée de chaudière et j'observe le comportement.
Si avec ce débit vous avez de l'eau chaude normalement vous laissez le robinet d'entrée d'eau froide fermé partiellement et le tour est joué.
Si en bridant le débit d'eau chaude a son débit normal (environ 14 litres minute) vous continuez a avoir de l'eau pas assez chaude dans ce cas il faudra détartrer...