Je me permets de vous donner mon avis sur le schémas sans avoir tout lu.
Sur l'arrivé d'eau existante.
C'est un tuyaux PEHD 19/25 19mm de diamètre intérieur, ensuite le clapet antipollution n'est pas top, certes il est obligatoire mais il faudrait prendre une truc de meilleure qualité car celui en place risque de causer une perte de charge trop importante.
Ensuite depuis l'arrivé je monterais des colonnes en cuivre de 22, puis a chaque lot utiliser un té avec une vanne de coupure avec écrou prisonnier, qui permettras d'isoler chaque lot individuellement, devant cette vanne il faut prévoir un emplacement pour des compteur et un reducteur de pression et un clapet antipollution, car votre installation est de type collective, puis privé.
Idem pour la colonne d'eau chaude.
Prévoyez un tuyau de petit diamètre parallèle a la colonne d'eau chaude, afin de réaliser un bouclage une fois que vous aurez un stock d'eau chaude parce que quand celui du 2eme étage demande de l'eau chaude il va attendre 5mn et perdre une quantité d'eau chaude trop importante, Isolez tous les tuyaux d'eau chaude et bouclage
Ne bricolez pas sinon vous le regretterez dans quelque temps.
Je conseille d'utiliser des reducteur de pression individuels, (pour chaque lot) parce que si vous posez un reducteur central pour tout le monde, il risque de causer une perte de charge trop importante, a moins d'utiliser un reducteur de pression a 500euros qui soit gradué haut débit.